一块便宜的肉,背后是集约化农业对自然资源和人类的掠夺

玛雅视讯手机版app

作者:潘文杰

编辑:朱介书

今天,我们走进麦当劳,这是一个双层牛肉汉堡,里面有“酱洋葱和黄瓜,芝士生菜和芝麻”只需17元。如果你走进任何一家超市,你也可以以不到20元的价格购买一磅鸡翅。这种廉价肉类的背后是集约化农业的快速发展。在过去,中国的农业以种植为主,辅以农业,种植期间可以消化和回收粪便。自20世纪80年代末以来,集约化养殖业迅速发展。农民和土地之间的关系发生了变化,农场动物逐渐从牧场消失,被运送到狭窄,通风不良的工棚和谷仓。

根据世界农场动物福利协会执行主任Philippe Limbury和Isabel Oakeshott政治版编辑《星期日泰晤士报》的说法,廉价肉类的成本被转嫁到偏远的生态系统,住宅社区和未来。中国文化研究所教授于平教授在书的序言中说,传统农业向工厂化农业的转变正在世界大部分地区进行。这意味着在更小的空间和更少的土地上繁殖更多的动物和生产更多的肉。中国农业在过去30年中也经历了这一过程。

在中国,从2010年起,肉类企业产能过剩就开始出现,营养过剩也成了人们要面对的问题。越来越多的消费者意识到,肉类产量和肉类消费的增长带来了解更多的“富贵病”,也造成了对环境的伤害。人们开始寻找有机养殖的肉产品散养猪,散养鸡,也出现了一些环境适宜和动物福利比较高的现代猪场。种有机养殖限制使用化学合成药物,减少药物对动物,环境和人类的危害,提高畜产品安全质量,有利于建立良性循环的有机生态系统。但是,有机养殖生产的肉类在和工业化农场及那些可以更多,更快,更便宜地处理肉类的肉品加工企业竞争的时候力不从心它们价格更加高昂,占据的市场份额也比较小。在《失控的农业:廉价肉品的真实代价》中,作者提出,一个普遍且根深蒂固的说法是,工业化农业是在生产大多数人都购买得起的肉品的唯一方法。政府也认为让购者买到廉价的肉类是在造福人群。可是,廉价肉类背后的真相并不为大多数人所知。

RVnEbJr9SMkevq

XX也许廉价肉类对消费者的最直接影响是肉本身的质量令人担忧。《失控的农业》一本引用纽约大脑化学与营养研究中心教授迈克尔克劳福德研究的书说,最优质的肉来自那些根据自然本能寻找食物的人。动物在草地上吃草,或吃树叶和树篱。如果动物吃单一种类的草,肉的质量会降低;如果反刍动物的自然饮食习惯受到侵害并且以谷物喂养为主,那么所生产的肉的质量最差。半个世纪前,他的团队在医学杂志《失控的农业》上发表了一项研究,指出农场动物的脂肪成分与“野生”脂肪成分非常不同。野生动物中不良脂肪与好脂肪的比例小于3:1,农场动物中不良脂肪与好脂肪的比例为50:1。现代工业动物饲养是“生产脂肪,而不是生产肉类”。 “坏”脂肪主要指饱和脂肪,“好”脂肪一般指多不饱和脂肪(俗称Omega-3和Omega-6),现代人类心脏病和长期缺乏欧米茄的癌症和饮食习惯-3是不可分割的。

在鸡肉的情况下,工厂式农场极大地改变了鸡的营养质量。今天,四个工厂农场的整只鸡的营养成分只与20世纪70年代在有机农场养殖的鸡所含的养分相当。传统上养的鸡正在跳来吃蔬菜和种子。然而,在现代集约化养殖场饲养的鸡只吃高能量食物而且几乎不能动:“这种鸡不再富含蛋白质,而是富含脂肪。原因很简单:人们几乎只让他们吃谷物。“快餐店出售的汉堡和鸡块都是用这个工厂农场生产的肉制成的。事实上,在许多国家,这种工厂式农场肉类的过度消费使肥胖超过了饥饿,对人类健康构成了更大的威胁。

RVnEbKUAHEay8p

此外,在集约化养殖场,动物饲养空间非常狭窄,这也是疾病繁殖的温床。欧洲药品管理局指出,它们“提供耐药细菌喜爱的环境,允许细菌选择,传播,而不是生长。”工厂化农场的恶劣环境使得农场动物免疫力下降,运输过程使它们容易受到感染。当你到达屠宰场时,病原体会转移到肉类中。在人类工作环境中如果有感染的动物,细菌会透过粪便甚至空气中的微粒传播,然后被人类传播。很多人认为禽流感来自野鸟,但事实上,禽流感是一种野生鸟类中的正常疾病,发病率不高。当病毒进入集约化养殖场的高压环境时,会发生突变,并造成伤害。病毒会继续增加,并在此过程中,遗传密码发生变化,不会恢复,导致新疾病的出现。世界上一半的抗生素用于喂养牲畜和鱼类以预防疾病。这也导致细菌耐药性的增加e和病毒性疾病的增加。抗生素最初是“灵丹妙药”,但现在它们已经失去了对人体的正常作用。因此,《柳叶刀》作者指出,指责野生动物只是一个借口,人们不愿意解决问题的根本原因 Factory Farm自行采取任何行动。

在过去,牛羊吃草并将其变成人类食物;猪和鸡吃剩菜或食物作为食物。动物和人类不争夺食物。但在以工厂为基础的农业中,人类可以食用的食物直接喂给动物并转化为肉类。在《失控的农业》,哥伦比亚大学国际关系教授Peter Daowic指出,谷物尤其是玉米可以快速给动物施肥,降低成本并提高效率,尽管谷物不是适合农场动物的天然食物。

RVnEbLAERGFZdq

今天,世界上三分之一的谷物和90%的大豆被用于工业化牲畜,这限制了可供给人类的作物数量。如果现在饲养工厂农场动物的谷物直接供给人类,它可以养活30亿人口。此外,尽管饲喂谷物是一种有效的育肥方法,但它不是有效利用环境资源的方法。生产一公斤肉需要平均6公斤的植物蛋白。为了开发牧场,种植大豆等饲料作物,以及亚马逊等具有生态多样性的地区已被砍伐。此外,用于饲养动物的水量很高,世界上四分之一的淡水用量与肉类和乳制品的生产有关。工业化动物以水足迹为食的高浓度饲料(指日常消费产品和服务中公众消费的无形水)是放牧动物的五倍多。不仅如此,动物粪便也会造成污染问题。当放养动物时,排泄物将直接返回土地,土壤将从中获得营养。但是,在农业集约化系统中,除了需要从水泥地面上清除成堆的粪肥外,还必须找到这些排泄物的处理途径。

出于这个原因,在《消费的阴影》中,作者引用了“全球未来研究所”智库的调查结果,指出如果考虑将谷物转化为肉类或水和能源使用的成本,4美元汉堡的真实经济成本。 “大约100美元。”

今天,更便宜的肉变得越来越普遍,这也刺激了人们的消费。但是,如果你只买它因为它便宜,那么工厂必须始终保持低价。由于能源价格或来自其他资源的压力,成本上升,每只动物可以获得的利润减少。一般来说,继续赚钱的唯一方法是饲养更多的动物,农场不断扩大,对环境造成的破坏也在增加。工业生产肉类的成本不断传递到发展中国家和全球公共场所。

如上所述,肉类产品价格低廉的原因之一是工业食品系统只关心利润而不考虑肉类生产对环境的影响。此外,廉价劳动力也是维持低肉价的原因。

美国作家厄普顿辛克莱在上世纪初出版《失控的农业》美国总统西奥多罗斯福(Theodore Roosevelt)曾经吃过十几个鸡蛋作为素食主义者。这本书引起了美国的轰动,因为书中描述了肉类产品的质量:“食品加工车间的废物无处不在,污水流动。腐烂的猪肉,发霉的香肠用硼砂和甘油处理,加入少量新鲜的。肉与毒鼠一起铲入香肠搅拌机.“但事实上,作者本人希望在书中展示的是对资本主义工资奴役的描述以及对剥削垄断资本的抱怨。”/p>

如果《屠场》描述了一百年前的肉厂,那么今天这种剥削并没有停止。屠宰场的清洁工等专业团体面临着美国工业中最艰难和最危险的环境,但他们没有表达抗议,因为他们大多数都是夜班隐藏的低收入移民。《屠场》,作者指出,在美国,廉价劳动力是通过两级阶级重组来实现的:第一,美国在20世纪80年代提出了一批肉类加工企业,他们发起了一场浩大的运动,摧毁了工会权力,用低收入的农民工取代工会工人;第二,1994年之后,《廉价的代价》摧毁了墨西哥的农业秩序,资本主义生态造成大量失业工人越过边境到美国寻找工作并成为新的廉价劳动力。

RVnEbLZEBUGEFv

此外,粮食贫困主要发生在农村地区,但建立工厂式农场以养活城市居民。因此,发达国家和城市的消费者可以获得大量劣质和低价的肉类,但为廉价肉类支付实际价格的人们别无选择。虽然肉类行业已经获得了很多环境和政府补贴,但很多人仍然负担不起。《北美自由贸易协定》该书的作者指出,2013年,八国集团首脑会议的主题是“营养促进发展:与商业和科学战胜饥饿”,要求更多外国公司进入非洲市场和土地,并要求非洲人补充维生素和补充深加工食品。控制与食物短缺有关的某些疾病。这似乎没有问题,但农业政策本身使穷人难以生存。工厂农场不仅无法提供穷人能够负担得起的食物,而且还剥夺了他们向城市居民出售粮食的机会,因为农业秩序发生变化,失业的大量工人必须在这些工作中工作。廉价的肉类工厂.这种农业政策一方面是在利用,另一方面是在延长和管理开发。《廉价的代价》作者认为,资本主义廉价食品体系是导致饥荒的体系。

对于普通消费者来说,他们应该如何面对廉价肉类生产带来的一系列问题? Peter Dowick看到,虽然在许多国家,消费者有各种各样的肉类,包括牛肉,有机牛肉,可持续牛肉,草饲牛肉等,这些生态识别肉类的总牛肉消费比例不超过1 %。一方面,不同的生态标签具有模糊的含义,使消费者难以准确识别它们。另一方面,生态牛肉的标准更加严格,价格远高于普通牛肉。普通消费者可能不愿意花几倍的价格。他们。因此,生态牛肉无法与能够更多,更快,更便宜地加工牛肉的工业化农场和肉类加工企业竞争。此外,政府只给予这些利基市场象征性支持,主要能源用于刺激消费者购买更多的工业化肉类,以维持国家的经济发展和世界经济的健康和稳定。

《廉价的代价》作者,着名厨师艾伦杜卡斯指出,人们越来越喜欢在屏幕前吃饭,只是为了填补自己,但不注意他们实际吃的东西。他敦促每个人重新关注他们的真实需求和欲望,听取身体传达的信息,而不是吃饱肚子。虽然便宜的食物看起来方便快捷,但这些食物适用于接受最低工资的人。 “金钱,时间和药品的成本高于用新鲜韭菜和有机鸡蛋制作10分钟的韭菜的成本。汤或煎蛋卷要高得多。“

RVnEbLrGpThidy

“吃不贪吃,渴望吃,不要吞食,不仅仅是为了填饱肚子。为了生存,吃是一种日常行为,但这也是一种社会和公民行为。”艾伦杜卡斯强调用餐这种方法可以使我们成为环境的一部分。我们可以更加关注和尊重我们所吃的食物,并给予我们所爱的人。当我们不再吃便宜的肉时,我们也采取了强有力的行动。

在他看来,质量不是钱的问题,而是与意识和行为的变化有关的问题。对于那些预算薄弱的人来说,没有必要每天以低价购买劣质肉类,而是每周购买一次优质肉类。这样便宜,味道更好,更健康,更有益于地球,并支持当地手工制作。 “质量不是对贫穷的侮辱,而是对平庸的侮辱。”